去越南旅遊，看到當地吃各種卷：鮮蝦卷、蒸米線烤春卷，炸春卷。。。於是我對「捲兒」也發生了興趣，重要的是它其實和奶容易做，裡面的餡兒可以非常靈活自已選擇搭配，我這次嘗試素春卷。
米皮, 豆芽, 粉絲, 香菇，蘑菇，木耳, 雞蛋, 胡蘿蔔, 洋蔥，蒜末，薑末, 彩椒, 韭菜或香菜
1準備各種餡料，雞蛋炒好弄碎，胡蘿蔔、綠葉菜、蘑菇、木耳、豆芽、粉絲切絲焯好，姜蒜切末爆香
2喜歡吃脆就點口感的朋友可以就這麼包了，我喜歡各種料拌得更勻一些，所以我把除了番茄和彩椒、番茄之後的料用橄欖油快炒了一下，最後加海鹽、現磨黑胡椒、淋上香油調味，然後再包。
3米皮是從越南帶回來的，網上也很容易買得到，他們叫它「米紙」，因為確實很薄，像紙一樣透明，這也是它的特色，薄而有韌性，吃起來有點彈彈的，又看得到裡面的料，顏色很漂亮。包之前在面板上淋點水稍微濕潤一下，然後就可以卷了。
4一個個卷好之後，來調一個蘸料吧，我用了越南魚露、生抽、鎮江香醋、海南燈籠柿子辣醬、最後切一點歐芹或薄荷葉子，沒有這些香料也不要緊，用香菜末代替也不錯。
5這是成品，味道還不錯哦～
6晚上11點肚子突然餓了，把中午剩的春卷用油煎了一下，淋點醬汁，感覺比現做的還好吃。