簡介

這道菜是在川版芋兒雞的基礎上改良的，算是川味的亂燉，很下飯，剩下的湯汁拌麵條不要太美味啊。起鍋前的桂花青梅酒非常的提味，有青梅和桂花的清香。

原料

雞大腿 一隻, 芋兒 五個, 土豆 兩個, 西紅柿 一個, 北豆腐 一塊, 芹菜 一整棵, 青蒜 四棵, 大蒜 半頭, 郫縣豆瓣 一勺, 生抽 兩勺, 老抽 一勺, 糖 一小勺, 料酒, 桂花青梅酒, 花椒

步驟

1雞大腿斬塊兒放入料酒和花椒腌制去腥。不要斬的太小，要不然炒了會縮小肉就散了。

2土豆、芋頭去皮滾刀切塊兒，西紅柿切塊兒，土豆芋頭西紅柿切塊兒的大小和雞塊差不多就行。豆腐切成厚0.5cm塊，青蒜斜刀切段，芹菜切段。

3國內放稍微多點油，下入豆腐炸至兩面變硬變成金黃色。撈起後再下入土豆塊炸成金黃色。

4鍋中多餘的油倒出，留一點底油，倒入大蒜瓣兒炒出蒜香，轉小火放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，愛吃辣的可以多放郫縣豆瓣，但是後面的生抽得減量，郫縣豆瓣比較咸。倒入雞塊大火翻炒，炒至雞肉收縮水分差不多炒出來了，放入芋頭西紅柿翻炒兩分鐘，加入炸好的土豆塊，倒入水沒過所有食材，倒入兩勺生抽一勺老抽小半勺糖。大火燒開後改中小火燉十分鐘。

5燉的過程中可以翻炒一下以免糊鍋，用筷子戳芋頭，等到芋頭熟了，放入青蒜芹菜翻炒兩分鐘再放入炸好的豆腐翻炒均勻，起鍋前倒入一小盅桂花青梅酒關火盛盤。

小技巧

1，我的口味稍微淡一些，最後起鍋前可以根據自己的口味再加些鹽。 2，這道菜裡頭的配料可以根據自己喜歡的添加刪減，當然芋兒和雞最好不要變。 3，不喜歡菜里有甜味兒的可以不加糖。 4，土豆可以不用過油炸，但是炸過之後吃起來更入味，炸豆腐是強烈推薦一定要加的，外皮酥脆 蘸上佐料很好吃，如果不想炸豆腐就不要加豆腐了，會煮碎了。另外炸的豆腐一定要選北豆腐，南豆腐容易炸碎。 5，加了西紅柿肯定會有點酸，不喜歡酸味的可以不加西紅柿。