浸諸果，先以白梅汁拌，以提凈上白糖加入，後加蜜，色鮮，味不走，久不壞 。 —《養小錄》 不過這次的做法不似傳統的蜜浸 ，食材事先沒做過脫水殺青處理，有點像酵素做法。前段時間因為有朋友問起酵素，我就又探究了一番，結果還蠻受打擊的。各商家宣傳酵素就是各種酶，吃了可以減肥養顏治病，我看，就差成仙了。任何東西都易被誤解，有利可圖就會被神話。 其實酵素好看好喝，又能將多餘蔬果再利用，過程開心，做得好的話還能補充點維生素，礦物質，益生菌，這就夠了。 具體製作反應原理及注意事項，可度娘，但別忘了對比著果殼，松鼠會，知乎的文章看。 這次做出了果味氣泡酒的感覺 ，rock！
檸檬 2個, 青梅 數隻, 土蜂蜜 1斤
1老規矩，各器皿無油無水，蒸汽消個毒更好。食材能買到放心的，就洗洗晾乾連皮一起。不放心，那就說服自己放心，過程開心最重要是吧，千萬別焦慮。這次青梅是摘自樹齡近30多年，現幾近荒廢的林子。摘的比較早，4月25日，果子硬脆酸，做酵素生些正好。檸檬是超市買的，價格頗貴，當它沒事。
2切片，頭尾去掉切碎泡水喝，籽留著。
3青梅用刀壓碎
4裝罐前蜂蜜先墊底兒，再一層食材一層蜂蜜碼好。
5這次每碼一層就用勺子搗了搗，所以出水快，不知和那種碼著不動比，有沒有區別。
6好了，要碼實，最上麵食材也要被浸沒。
7前面說籽留著，我們隨意往土裡扔，它們竟然真的長出幼苗了！
8按理每天要放放氣，這次做好一直到5月13日，從老家回來後才開蓋，沒想到這麼rock，香味四溢！發酵會產生二氧化碳，那些有益菌又厭氧，所以有條件的最好用帶單向閥的瓶子，或泡菜罈子。
9避光陰涼處存放，溫度越低發酵速度越慢。要確保密封，每天開蓋放放氣。至少一個月以上再喝。
10夏天了，倒出些原液兌水喝，爽。要是溫水的話別太熱，高於60度，微生物，維生素都完蛋。 ps : 推薦大家看《料理仙姬》，撇開日本人傲嬌誇張的表情聲音，裡面涉及到的服裝，老建築，傳統食材做法，廚具什麼的，真養眼，而且說得的確在理。
做酵素嘛 ，相關食材器皿儘量無水無油，能密封又能透氣最好，因為產生的co2要排掉。避光陰涼處存放，都是為了讓菌群們悠然點生長。