古人稱茭白為「菰」。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是「六穀」(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。
茭白 兩個, 肉 三兩左右, 蔥姜蒜 些許
1茭白洗凈,去老皮切片(切絲兒也可以)
2肉切好後可與蔥姜蒜一起放個小碗里,倒點醬油攪拌均勻,腌一會兒
3油熱後,先將那碗肉放入,炒至變色
4然後將茭白放入,翻炒……
5翻炒……加鹽
6茭白挺好熟的,你會聞到一股清香,這時候就可以起鍋了。