在日本，以牛蒡做的料理很常見，最有名的是ごぼうのきんぴら（牛蒡的金平）、用牛蒡等材料做的炸什錦等。金平（きんぴら）是日本料理中家常菜的一種。一般材料為牛蒡、胡蘿蔔、蓮菜等。
牛蒡 1/2根, 胡蘿蔔 1/2根, 白芝麻 適量, 芝麻油 2小勺, 醬油 1大勺, 日本酒 2小勺, 糖 1大勺
1牛蒡洗去泥、刮皮，像削鉛筆似的方法削成薄片絲。放入稀釋的白醋水中沖洗一下
2胡蘿蔔洗凈、刮皮，切細絲
3將醬油日本酒糖按上述要求調配成調味料
4平底鍋放入少許芝麻油，倒入牛蒡絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻，倒入調味料，炒至料汁被吸收
5撒入白芝麻，拌勻後即可出鍋裝盤
牛蒡在國內一些大超市都有賣。如果嫌削鉛筆似的方法削成薄片絲麻煩的話，也可以切絲，儘量切的薄細，但口感不如削的方法。沒有日本酒，白米酒也可以或低度白酒。放酒可以祛除牛蒡的土腥味。放入稀釋的白醋水中沖洗一下，是因為牛蒡很容易氧化發黑，另外也具有祛除牛蒡的土腥味的作用。