簡介

東北菜算是挺合口味的菜系，最愛鍋包肉、大拉皮、地三鮮、酸菜豬肉燉粉條巴拉巴拉……地三鮮對於咱江浙的來說算是最容易操作，最容易實現的了，菜好買，做法簡單，還下飯，家常做來吃，大家也都喜歡。我在家不喜炸物，基本上都以煎、煸的方式來代替，雖沒有油炸的口感來的好，但好在方便，也健康些，也不用煩惱炸完的油該如何處理，所以稍稍損失點也無妨。

原料

茄子 1條, 土豆 1顆, 青椒 1個

步驟

1茄子、土豆切滾刀塊，儘可能切面大、扁點容易軟爛，青椒切跟茄子土豆差不多大小菱角；

2茄子加一勺鹽顛勻單獨腌漬20分鐘左右，等茄子出水將澀水潷去；

3鍋內加一勺油燒熱，下土豆塊煎至金黃，可以加蓋幫助其熟成；

4土豆撈出再添少許油，放茄子塊煸炒，因茄子放鹽出過水，很容易煸軟，再加入青椒一同煸炒；

5待青椒也煸軟，倒入土豆塊一起炒，加生抽，少許水，關鍋蓋悶1分鐘後，勾薄芡翻勻出鍋。

小技巧

a. 紫蒂紫皮的茄子皮薄更容易軟爛； b. 最後調味的時候因腌茄子放了鹽，要嘗下味道再決定是不是要加鹽； c. 勾薄芡更容易使味道巴在食材上。