何謂「秋波」，「秋波」即為秋天的菠菜，此釋義出自宋丹丹老師在著名小品《昨天今天明天》里的經典之一。
菠菜 1束, 皮蛋 2個無鉛, 蔥段, 薑絲 少許, 蒜瓣 5-6個
1菠菜洗凈切斷放入開水（加鹽）中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟，注意先放根部再放葉子
2皮蛋包皮切塊備用
3另起鍋加入適量的玉米油，把蔥姜蒜煸香然後把皮蛋放入小炒片刻
4加入骨湯或高湯，若兩樣都沒有加入熱水即可，大火煮至湯色奶白，加入鹽和少許雞精
5把調好味的湯料淋在菠菜之上即可