簡介

沒有干鍋的可以用砂鍋代替，這是清新茉莉香同學點的菜，據她所說：「我們這有家湘菜館做得很地道(我認為),沒湯很入味,每次吃微辣的還是覺著辣,緊著添飯(米飯是用砂鍋質地的碗蒸的長粒香米飯,很筋斗,爽口) 。」

於是我根據北方人的娃娃菜改成了這個湖南，四川版的娃娃菜，果然是好吃，狠著勁添飯呀。。再告訴你一個秘密：是我不小心做咸了，不添飯能吃的下去麼。。哈哈。。不過話說回來，我家小白也贊好吃呢。。茉莉香同學試做了請給我反饋,看我做的正不正宗。

原料

五花肉 180克, 娃娃菜 1顆, 新鮮茶樹菇 50克, 五香豆乾 2塊, 水發蝦干 8克, 干紅椒 10顆, 青蒜 1根, 花椒 10顆, 大蒜 6瓣, 薑片 5片, 沙拉油 2小匙, 鹽 1/2小匙, 紅油豆瓣醬 1大匙, 生抽 1大匙, 砂糖 1又1/2小匙, 雞精 1/4小匙, 芝麻油 1小匙

步驟

1準備工作

3五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆乾切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，裡層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生薑片薄片

4鍋內放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出

5將焯好水的娃娃菜放網篩內用手輕壓，瀝凈水份

6鍋內燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒

7煸至肉片熟時，放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色

8放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油

9加入豆乾及茶樹菇繼續煸炒至熟

10加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調味

11最後加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可

12將干鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味

14再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上干鍋爐即可

小技巧

1.紅油豆瓣醬很咸，所以不要再加鹽了，加一點生抽即可，否則會太咸。

2.要娃娃菜不出水，要經焯水，瀝水，及最後干鍋燜1分鐘這三道程序。

3.炒五花肉片時，炒至熟即加入蒜片，薑片繼續煸炒至五花肉轉金黃色。這  樣蒜片和薑片的香味才會出來， 又不會把肉炒的太老。