原料

牛肉，胡蘿蔔，蔥姜蒜末，花椒，八角，郫縣豆瓣，生抽，鹽，雞精

步驟

1.牛肉飛水（燉好牛肉的關鍵步驟之一，弄不好牛肉就會燉不爛）燒一鍋水，在水即將燒開，但並未沸騰，也就是鍋里出現小水泡的時候，把切好洗凈的牛肉塊放進去，焯1分鐘馬上撈出。 2.燉鍋的鍋底放上姜，蒜，花椒，八角以及飛過水的牛肉。倒入清水，清水的量沒過牛肉1寸左右即可。開大火燉，水開之後，放入紅蘿蔔，調成小火，燉兩個小時左右。 3.撈出一塊肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎進去，說明牛肉已經8成熟了，這時候加郫縣豆瓣 、生抽。 4.感覺肉燉得差不多了，可以撈一塊嘗一下，這時可根據個人口味，加鹽和雞精調味。再用小火稍煮一下，即可出鍋，喜歡的話可撒蔥花點綴。

小技巧

千萬不要用冷水洗，否則牛肉會一下子泛脾氣，蒸不熟煮不爛。 要一次性加足水，中途切勿加水。 這個步驟不要加鹽！否則牛肉裡面的精華汁液會在這個階段有所流失。肉就會比較柴了。 全程最需要注意的不要開大火，一定要微火燉，小火慢慢地燉，才能香能爛。