第一次自己和餡兒，鮮嫩的薺菜，味道太美味了
豬肉 500g, 薺菜 700g, 雞蛋蛋清 2個, 薑末 適量, 鹽 小三勺, 雞精 少許, 香油 少許, 料酒 適量
1豬腿肉，肥瘦分開，把肥肉切小塊，放入鍋內翻炒，把油脂榨乾，油渣撈出，切碎備用，炸出來的油盛入小碗
2瘦肉剁好後放入盆中，隨後切薑末放入盆里，然後打兩個蛋清，放鹽，雞精，料酒，之後順著一個方向快去攪拌，攪拌均勻後，擱置腌會兒！
3將薺菜洗凈，然後把水燒開，焯水，待薺菜顏色變綠，立馬撈出，控水，擰水，最後剁碎
4將之前切好的油渣碎末和薺菜，放入盆中，與提前腌好的肉末混合，如果太干，放適量的香油一起攪拌，餡兒就和好了。
5由於在外面買的餃子皮兒有點厚，包餃子的時候倒碗冷水，在餃子皮兒邊上沾一沾水比較容易黏住，這樣煮餃子的時候就不會進水
6水燒開後放入餃子，帶水翻滾後再放入少量冷水，再繼續煮，接著再反覆一次，美味的餃子就煮好出鍋啦！