在杭州從來木有吃過香椿，還是來了北京以後才知道有這麼種好吃的樹葉子。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，都好吃。今年吃到的香椿都是同事從自家院子裡摘的，已經入夏，等香椿芽長成了大葉子，就不能吃了。新冒出來了一批嫩芽，趕緊摘了。隨便調點兒麵粉，煎個餅，鮮美頂飽。香椿嘛，討厭的人避之不及，喜歡的人又總是嫌氣味還不夠重。冰箱裡還存著一些，準備油封起來做成醬，要不然今年可就再也吃不到了。
香椿 適量, 雞蛋 2個, 麵粉 適量, 醬油 1勺
1香椿取嫩芽，入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽，一接觸沸水很快會變成通體碧綠。
2汆完了撈出來，剁碎。
3雞蛋2個打散，倒入香椿碎，攪拌均勻。
4接著加麵粉，一邊加一邊用筷子沿一個方向畫圈攪拌。我沒有加水，雞蛋和麵粉和在一起，呈濃稠狀就行了。
5最後倒一勺醬油調味。撒鹽和雞精也可以，喜歡吃辣的還可以加辣椒醬什麼的。
6鍋燒熱，倒油，晃動鍋子讓油均勻沾滿。
7倒入麵糊，用勺子壓成餅狀。麵糊里如果加了水，或者香椿比較少，就會稀，那樣就可以直接晃動鍋子讓麵糊自己流來流去攤成餅，那樣的餅就薄薄的。
8晃動鍋子的時候，麵餅如果已經凝固，可以晃動了，那麼就可以翻面了。
9兩面都煎至金黃色即可。
我喜歡麵粉微焦的口感，所以故意把火調得有點大，煎出來表面顏色有點深。想要更好看的，就耐心點兒用小火煎，小火通常是集中在一點，所以要經常晃蕩或移動一下鍋子，使受熱均勻，以免只有一個點熟了，周圍還不熟。
我好喜歡吃香椿呀，所以放了好多的香椿！！