香椿蛋餅

簡介

香椿不是傳統的蔬菜,而是一種喬木在春季發出的新芽,所以更準確的說香椿就是一種樹葉吧,但這種樹葉一定要在穀雨之前品嘗,那時的香椿最是鮮嫩。

原料

香椿 70g, 雞蛋 三個, 蔥花 少許, 五香粉 少許

步驟

1雞蛋打散,加入很少量的鹽和五香粉

2香椿在沸水中焯一分鐘,待紫色消除變為綠色即可撈出並瀝干水分

3將焯過的香椿和蔥花都切末備用

4平底鍋中刷一層薄薄的油,開火,倒入1/3的蛋液;小火至蛋液表層半凝固,均勻的撒上香椿末

5這時再倒入1/3的蛋液,均勻的澆在香椿表面;蓋上鍋蓋,用小火燜至蛋液表面凝固;將鍋中的蛋餅取出,準備翻面

6翻面前在鍋中倒入最後1/3的蛋液

7同樣是等蛋液表面半凝固時將翻面的蛋餅放入(還可以在蛋液上先撒些許蔥花);用鍋鏟輕輕按壓蛋餅,尤其是蛋餅的邊緣,使其上下部分緊密結合;蓋上鍋蓋再小火燜5分鐘作用即可取出食用

小技巧

1、香椿蛋餅還有更簡單的做法,將蛋液和香椿末混合,直接攤成餅,美味並不打折。不過香椿和蛋液結合後蛋餅的顏色會變深,稍顯不美觀; 2、用我的方法做的香椿蛋餅兩面都很光滑且都是金黃色,餅身較厚,吃起來比較過癮,口感也很暄軟; 3、香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,食用有一定風險,所以食用前在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。同時香椿的香氣成分香精油並不溶於水,所以焯燙不會影響香椿的風味; 4、蛋餅翻面是很多朋友的困擾,我這裡有一個好方法,比之前用盤子倒扣還要方便。準備一個比鍋口直徑略小的鍋蓋,前提是蓋子要乾淨且有一個鍋蓋提扭。將鍋蓋扣進鍋里,連鍋帶鍋蓋一起翻轉,再拿開鍋,餅就留在蓋子上了。


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