香椿 一小把, 雞蛋 2枚, 鹽 少許, 油
1香椿洗凈，開水中略焯後撈出切碎
2雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合後，加少許鹽攪拌均勻
3鍋中倒油，熱後倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散後出鍋即可
可以吃香椿蛋餅，在炒的時候不用炒散；
在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩；
香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。