簡介
牛肉炒芥蘭，是我爸爸炒的最好吃的菜了，爸爸的習慣是還會放點番茄一起炒，酸酸的真好吃。大連很少可以買到非常好的芥藍，山姆店有個廣東的蔬菜牌子很不錯。買來炒牛肉非常好吃。非常經典的廣東菜式，有機會大家都要試試呀。
特點：牛肉脆爽香嫩，芥藍有種獨特的香味。
原料
牛霖肉 200g, 芥藍 250g, 生抽, 鹽, 油, 生粉, 蒜
步驟
1牛肉切好後用生粉，油和生抽腌制待用。芥藍洗凈後瀝干水，切好待用。蒜切片。
2熱鍋，倒入少許油，把蒜放入爆香。然後放入芥藍，炒到芥藍變色，放少許鹽，再翻炒一下出鍋。
3再放少許的油，燒熱鍋，然後放入牛肉大火翻炒到牛肉大面積變色了，放入剛炒好的芥藍和一勺生抽，讓芥藍和牛肉的味道融合。到牛肉完全變色，加少許鹽就可以起鍋啦。
4這個菜特別下飯，每次我都能吃好多好多好多!每次吃都想起爸爸做的味道。
小技巧
炒制牛肉好吃的關鍵有3點，一是牛肉要逆著紋路切，切斷牛肉的纖維，這樣牛肉炒不老。二是牛肉要用少量的油，生粉和生抽腌制，用油跟生粉包裹住牛肉，保持牛肉的鮮美肉汁。 三是炒牛肉的時候大火翻炒，火小了肉就老了。
