原料

面線 250克, 韭黃 200克, 瘦肉絲 100克, 魷魚須 50克, 口蘑 若干個

步驟

1炸面線。250克面線約需油1斤，實耗50克左右。當油鍋燒至七分熱（剛要冒煙）時，中火，將面線分兩次,依次放油中炸制。炸至赤黃色時用漏勺翻面，再炸到赤黃色後撈出裝盤

2準備配料。韭黃洗凈切斷，魷魚須過熱水撈一下。瘦肉絲用老抽、生粉腌上2分鐘，口蘑切片

3煮麵線。鍋中寬水燒開，炸好的面線入水鍋氽一下，撈出待用

4烹炒。鍋中放適量油，燒熱後放入肉絲、魷魚須略微爆炒，加入韭黃段和1/4大匙的生抽和1小匙的鹽，炒兩分鐘左右，加入4大匙的水，滾沸後下1小匙的糖，同時將撈出後的面線放進菜中。要注意面線與其它配料隔開。並輕輕將菜翻到面線上，蓋鍋蓋燜一二分鐘。然後一手拿筷子，一手拿鍋鏟，將面線翻拌幾下，使面菜和勻，即可入盤上桌

小技巧

1、由於面線本身有鹹度，在炒配料的時候要酌情放鹽，以免太咸。 2、炒的時候一定要一手拿筷子，一手拿鍋鏟，左右配合拌炒，這樣面線不容易被炒斷炒碎。同時也可以使食材味道更好的融合在一起。