簡介

張愛玲寫過：莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣被染成淺粉紅。 莧菜又叫雁來紅，更加詩意又順應自然的名字。 在初夏，蒜炒一盤莧菜，蒜瓣和湯汁都是惹人的粉紅，是花的顏色，也是初夏的顏色。

原料

莧菜 一小把, 大蒜 7-8瓣, 鹽 微量

步驟

1莧菜揪去老枝，不用刀切，保持完整一棵。蒜切成瓣。

2鍋中倒入油，油熱微冒煙時，下蒜瓣，煸香。倒入莧菜，起大火，迅速翻炒。

3炒至斷生，加少量的鹽，翻炒幾下，起鍋。

小技巧

這道菜實在是簡單，可往往最簡單的也是最複雜的。火候和鹽的量都非常重要。個人覺得鹽不能放太多，點到為止。