看了很多博友做過蛋餅，我原來也做過，但是像這樣蛋和菜全部合在一起的，倒真沒有做過哦，看著別人做的好像很美味的樣子。我用了莧菜來做，我是最近才知道這個菜叫莧菜的，真是不好意思。因為二十多年來，我隨著別人都叫它是汗菜。直到看著博友們說莧菜，才到處去查閱，才發現原來我們也吃莧菜，只是我們都叫汗菜而已。小時候，不想吃飯的時候，大人們就用這個菜炒好拌在小孩飯里，飯粒變成了漂亮的紫紅色，於是在一誘一哄下，飯就被吃乾淨了。
蛋 兩個, 莧菜 50克, 麵粉, 澱粉, 鹽
1莧菜洗凈後，切細
2蛋打散，加入麵粉和澱粉
3加入切好的莧菜，攪拌好，加點鹽
4平底鍋燒油，倒入，攤平小火煎，等煎得定了型才翻面了