荊芥西紅柿變蛋涼麵

簡介

取新鮮的荊芥菜、西紅柿為材料做涼麵,再配些雞蛋或變蛋即營養又快速可餐,是中原夏天各大小餐館的主打招牌,也是上班家族的酷暑降溫美食。

原料

濕麵條 一人份, 番茄1個, 荊芥菜 7-8棵, 變蛋1個, 新蒜1個, 鹽 1小勺, 醋 2小勺, 香油2小勺, 花椒7小勺

步驟

1麵條煮2分鐘,立即沖冷水備用。

2番茄熱水燙一下去皮,切成碎丁。荊芥菜摘葉洗凈切絲,變蛋切片。

3做蒜汁:新蒜加鹽砸碎加白醋,加純凈水,加辣椒油拌均。

4.炒番茄汁:熱油炸花椒,用花椒油炒番茄碎丁,至番茄成汁,中間加清水半碗和鹽起鍋,涼後備用(有時我也不加水,成茄汁後起鍋,汁溫涼時加飲水機里製冷的水或加冰箱裡事先用純凈水凍的冰塊。)

5將蒜汁,番茄汁與面混合,加香油,加荊芥菜絲,加變蛋切片,喜歡的說可再淋上少許芝麻醬更佳。

6拌均勻後放入冰箱冷藏10分鐘,會更入味好吃。

小技巧

1.沒有濕麵條不要緊,用掛麵、燴麵、園麵條等都另有風味。但一定要控制火候切勿煮塌。 2.用熱油炸花椒是必須的,椒油麻香的味很好吃~ 3.番茄成汁,中間加清水可根據人數和自己的喜好多加水或少加水,喜歡湯多的可多加些水,喜歡湯濃的可以少加水,今天,我就比較喜歡濃點的,所以就加半碗水。

4.吃涼麵一定要配喝一碗做這麵條的湯,原因「原湯化原食」可是不成文的規矩~~


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