簡介

給腸胃減負，那就繼續清淡路線；將隔頓的雞湯濾出原汁，最適合用來做上湯菜。

原料

豌豆苗 適量, 皮蛋 1個, 大蒜 5瓣, 香菇貢丸 6個, 雞湯 1大碗

步驟

1豌豆苗摘選嫩芽部位，清洗後瀝干備用；大蒜去外衣剝出整瓣；皮蛋去殼切成小塊；

2炒鍋放少許油，將蒜瓣放入煸成金黃色；倒入雞湯，加入貢丸、皮蛋丁，大火燒開滾煮片刻，調味；放入豆苗立刻熄火，撥散後即可出鍋。

小技巧

上湯菜清淡卻不寡淡，將蒜瓣煸香出味、湯中加入皮蛋，是烹制此類菜的要點，其他配料可就地取材，隨意搭配；豌豆苗只取嫩尖，燙熟即可。