1．平菇、金針菇分別去除根蒂，洗乾淨分別焯水，冷卻後分別剁碎待用
2．平菇、金針菇放入不鏽鋼盆中，加素雞肉漿、麵包糠、蘑菇精順時針攪拌至有黏性，用手捏成丸子大小約50克左右
3．生薑洗乾淨颳去皮，切薑片待用
4．豌豆苗洗乾淨待用
5．起鍋，鍋內加入精製油，待油溫升至4成熱，放入步驟（2）菌菇丸子微炸，炸至金黃色撈出，瀝干油
6．另起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油，待水沸時將豌豆苗放入，待豌豆苗翠綠時倒出瀝干水
7．另起鍋，鍋內放少許橄欖油煸香薑片，放入微炸後菌菇丸子，加老抽、2杯水、糖，大火燒開調小火微燒一會兒，讓菌菇丸子充分入味，最後勾一點點薄芡
8．取盤，放入步驟（6）的豌豆苗，在豌豆苗之上放步驟（7）的菌菇丸子，淋紅燒芡汁即可