簡介
清明時節雨紛紛，正是馬蘭嫩，螺螄肥的時節。 傳統做法一般會用馬蘭拌豆腐乾， 而螺螄無非是清炒或者醬爆之類。 今天我做的這道，想來很多人都沒有吃過， 用馬蘭和螺螄肉拌在一起， 兩個當季食材搭配出新口味。
原料
馬蘭頭, 螺螄, 料酒, 薑絲, 鹽, 雞精, 香麻油
步驟
1清水中加少量鹽，再滴幾滴色拉油，把螺螄放在水中養幾個小時，讓其吐出污物。鍋中水燒開，放料酒和薑絲，入螺螄焯水至熟，撈出
2馬蘭摘去老葉，漂洗乾淨。鍋中水燒開，放一小勺鹽和幾滴色拉油，把馬蘭放入焯水後撈出
3焯水過的螺螄瀝干水分，馬蘭擠干水分
4用牙籤把螺螄肉挑出（這步需要花點時間和耐心）
5馬蘭擠干水分，切碎
6把螺螄肉、切碎的馬蘭放一大碗里，放鹽、雞精拌勻，再淋上香麻油拌勻即可
小技巧
1.螺螄買回來後，最好放入清水裡，水中加點鹽，再滴幾滴色拉油，鹽和油有利與螺螄把肚中污物吐出，在這樣的水中養個把小時再洗凈烹飪。 2.在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油，會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮，不至於會黃掉。 3.馬蘭本身有特殊香味，所以在製作馬蘭菜肴的時候，調味料不要過於複雜，簡單的調味更能突出馬蘭本身的特色。
