簡介

Meatballs and Tomatoes

recipe by Marcella Hazan

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post.html

要注意的是肉在攪拌和成型過程中不要過度擠壓揉捏，以防失去疏鬆的結構影響口感。除此之外，牛絞肉最好選用富含脂肪而少筋絡的牛肩肉，買來讓攤販現絞好最佳。做好一次的分量可以在冰箱裡儲存數天，直接吃，下意面或者做成肉丸三明治，都是不錯的選擇。

原料

高品質白面包 1片, 牛奶 1/3 cup, 牛絞肉（牛肩肉為佳） 1 磅, 切細洋蔥末 1 tbsp, 切細新鮮歐芹末 1 tbsp, 雞蛋 1 枚, 初榨橄欖油 1 tbsp, 現磨parmgiano-reggiano乾酪 3 tbsp, 整粒豆蔻, 鹽, 現磨黑胡椒, 無味細麵包屑, 植物油, 去皮切碎新鮮番茄/義大利進口番茄 切碎 保留罐頭內汁水 1 cup

步驟

1去掉白麵包四周焦皮，將牛奶和麵包放入小鍋內，開小火，麵包吸收所有液體後用叉子碾碎。離火待涼備用。

2在碗里混合牛絞肉，洋蔥，歐芹，雞蛋，橄欖油，現磨奶酪，現磨豆蔻（約1/8 tsp），麵包和牛奶的混合物，鹽，現磨黑胡椒。

3輕柔用手混合均勻，注意不要過度翻拌和擠壓。將肉餡做成約1 inch（2.5cm）直徑的小球，依然注意不要過度擠壓以防組織過於緊密，影響口感和燉煮後的風味。

4用一支可以放入全部肉丸的大平底鍋，倒入植物油約1/4 inch深度，中大火，肉丸滾上一層麵包渣後放入油內煎，其間不時用勺子翻面使各面受熱均勻，肉丸本身結構比較疏鬆，注意動作輕柔以防肉丸破碎。

5肉丸各面金黃後，傾斜鍋子，用勺子儘量舀出多餘油分，鍋子放回火上保持中火，加入番茄，一撮鹽，翻拌1-2次肉丸使其全部沾裹上醬汁。加蓋調整火力，以醬汁保持燉煮而不滾沸為宜，燉煮20-25分鐘，直到油分和番茄分離浮在醬汁表面，試味，修正鹹度，上桌。

小技巧

選擇品質好的番茄或者義大利進口的番茄罐頭是醬汁好吃的關鍵，至於肉不要攪拌上勁也是操作重點，肉丸夠鬆軟醬汁才能吸附入味。 吃完之後覺得原方的豆蔻分量略少，如果下次再做我會再增加分量。 吃不完的肉丸放在冰箱裡，吃的時候取出一次分量，用微火加熱即可。