簡介

穿心蓮是一種藥用植物，有著清熱解毒，涼血消腫的功效。近些年來，除了藥用，穿心蓮逐漸出現在了餐桌上，因為其味苦性微寒，所以在食用時搭配些薑絲可以中和它的寒性。但薑絲口味辛辣，所以在使用前需要做些處理。好了，廢話少說，一起來看看這道薑絲涼拌穿心蓮的製作吧。

原料

鮮姜 約20g, 穿心蓮 300g, 酒鬼花生 1小把, 枸杞 1小把（涼水洗凈泡軟）, 芝麻 1小勺, 白醋30ml，煮薑絲調料, 糖35g，煮薑絲調料, 味啉20ml，煮薑絲調料, 鹽 1-2g, 糖 1小勺, 香油 1小勺, 蒜末 1小勺

步驟

1鮮姜去皮切細絲後，用涼水浸泡20分鐘，去除辛辣味

2泡好的薑絲撈出放在一個小鍋中，加入白醋，糖，味啉，鹽，小火煮開2分鐘左右後連湯汁一起晾涼備用

3穿心蓮洗凈掐成小段

4鍋內熱水燒開，下入穿心蓮焯10秒後撈出

5撈出的穿心蓮馬上放入冰水中浸涼後控干水備用

6穿心蓮，薑絲加入兩勺泡薑絲的湯汁再加入其它調料和花生，泡好的枸杞，芝麻一起拌勻製作完成

小技巧

1、薑絲切好後用涼水浸泡一會，可以更好地去除辛辣味 2、焯燙穿心蓮的時候可以在水中加1勺鹽，可以讓菜色更綠 3、花生選用市售的酒鬼花生，黃飛紅等均可，也可自己炸制