方便麵的老壇酸菜牛肉麵大家都吃過，酸辣爽口，回味無窮，無奈不是健康食品。怎麼自己做出口味純正又地道的老壇酸菜牛肉麵呢？經過我苦思冥想+親手實踐，終於有了這道美味麵食。雖然過程複雜了點，但是要是做好了，湯底和材料可以用好幾天，絕對可以省去每天早晨準備早餐的時間哦！廢話不多說，讓我們開始吧！
牛腱子肉，酸菜（超市賣的袋裝即可），豆腐乾絲少許（沒有可省略），麵條 湯底：老薑，蔥，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等），茶葉，生抽，老抽，糖
1、將牛肉和薑片、蔥段、料酒放清水鍋內煮熟斷生。 2、煮熟的牛肉在涼水內沖洗，將浮沫和血水洗掉。 3、將各種大料（見材料部分，家裡有什麼放什麼，大料越多，牛肉的味道越有層次感），茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因為牛肉要煮至少1小時，才會爛。 4、期間用筷子捅一下牛肉，確認牛肉是否酥爛，同時讓牛肉更易入味。 5、煮牛肉的同時，可以準備酸菜了。鍋內放少量油，將袋裝酸菜+乾絲+少許糖，翻炒至乾絲熟透。放在一邊待用。 6、準備湯底：等牛肉燉爛，鍋內的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。 7、準備湯底的時候可以煮麵條。麵條熟透，湯底準備好，就離大功告成不遠了。將麵條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了！味道絕對正宗哦~
1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。 2、準備湯底的時候，嘗一下鹹淡。最後可以加一點陳醋和老乾媽，風味更甚。 3、牛肉的準備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時，原湯也更加濃郁。