原料

材料： 國產牛肉（牛腱子肉） 2公斤， 輔料： 紹興酒，老抽，生抽 ，白糖，鹽，八角，花椒，，生薑，大蔥，蒜各少許。

步驟

第一步：將新鮮牛健首先清理肥油及雜碎。（這一步很關鍵，關係到口感） 第二步：將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出。 第三步：用6—8兩紹興酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油老抽和生抽的比例1：3）、調料包，白糖，幾片生薑、大蔥、蒜適量，不需要放水，再泡6-12小時以上。 第四步：有老湯加老湯，沒有加適量水記住，湯一定要沒過牛肉，在大火上燒開，燒開後飄去髒肉末，改用小火慢燉2個小時，中間1個半小時左右加適量鹽。不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香。 最後燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。