原料

紅菜苔 1把, 風乾臘肉 1小塊, 紅甜椒 半隻, 蒜瓣 4粒, 生薑 1塊, 青蒜 2根, 鹽 少許, 料酒, 頭抽

步驟

1風乾的臘肉，肉乾緊且味咸，先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裡撒上少許薑絲、淋少許料酒擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用

2蒜瓣去皮切末；生薑去皮切末；青蒜取蒜白段切末；紅甜椒切條絲狀備用

3菜苔洗凈後，去除硬的桿頭，將老的筋、皮撕掉，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切)

4炒鍋燒熱注油，油溫升起後下薑末蒜末蔥末嗆鍋

5稍煸後倒入前期處理完畢的臘肉片煸炒，噴點料酒，煸炒至肉色透亮移至鍋邊

6就著鍋內臘肉榨出的油，紅菜薹倒入鍋中大火翻炒，調入少許精鹽、頭抽炒勻

7下紅椒絲，將鍋顛動臘肉推勻，鍋內所有材料一同翻炒均勻起鍋裝盤

小技巧

1.臘肉本身帶鹹味，所以這道菜式放鹽的量要把握好，不要炒咸了 2.傳統老作法，這道菜是用豬油來炒制，籟籟家廚房沒有常備葷油所以本菜品是用普通油炒的。 3.這道菜起鍋的時機要把握好，既不能炒得太生，生則不易入味，又不能炒得爛熟，太過熟爛則失之脆嫩可口。