簡介

截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/savoury_choux_buns_with_48778

原料

泡芙, 無鹽黃油 100克, 鹽 1撮, 高筋麵粉 130克, 切碎的百里香 1湯匙Tbsp, 雞蛋 4個, 帕瑪森乾酪 25克, 奶油蘑菇餡, 無鹽黃油 25克, 橄欖油 1湯匙Tbsp, 小紅蔥頭 banana shallot 1個, 平菇 600克, 大蒜（切碎） 2瓣, 切碎的百里香 1茶匙, 雪莉酒 dry sherry 2湯匙Tbsp, 奶油 crème fraîche 200克, 檸檬汁 1/2個檸檬, 切碎的歐芹葉 1湯匙Tbsp

步驟

1鍋中放入黃油、鹽和300ml水，加熱鍋中食材使黃油融化。

2將鍋中液體燒開後，立刻倒入麵粉。 用木勺攪拌鍋中麵糊，攪拌至麵糊光滑成團不粘鍋為止

3關火，把鍋子離火。 在麵糊中倒入雞蛋液（保羅每次加入一個雞蛋的量，但還是建議一點一點倒入，每次攪拌麵糰吸收蛋液後，再接著倒入）。 用木勺攪拌鍋中麵糊，直到麵糊變得順滑，就停止倒入蛋液了。 把切碎的百里香放入麵糊中攪拌均勻。

4將泡芙麵糊倒入裱花帶內。在裱花帶尖端減一個直徑為1cm的口。 擠出4個直徑為10cm的大泡芙。（也可根據自己喜好擠成個頭較小的泡芙）

5烤箱預熱200度，中層，先烘烤30分鐘，直到泡芙膨脹，顏色變成金棕色。 之後轉到下層烘烤10分鐘，出爐前五分鐘取出泡芙，撒上帕瑪森乾酪再回爐繼續烤五分鐘。 將烤好的泡芙放到晾網上放涼。

6餡料：把鍋子燒熱，加入黃油和植物油。接著加入切碎的小紅蔥頭和蒜末，翻炒幾分鐘，直到鍋中食材變軟，但還沒有變色

7餡料的製作：接著在鍋中加入撕成小條的蘑菇和切碎的百里香。 大火，將蘑菇翻炒10分鐘，會看到蘑菇體積縮小成一半，鍋中湯汁也開始蒸發。 之後在蘑菇力加入鮮奶油和雪莉酒，中小火燉至10分鐘，直到湯汁濃縮變得濃稠。 最後在鍋里加入檸檬汁和切碎的歐芹，根據口味加適量黑胡椒調味。 把鍋中餡料攪拌均勻放置溫熱備用

8把放涼的泡芙剖開，盛入餡料即可。