姬松茸油燜豆腐

簡介

記得「舌尖上的中國"一集中講到雲南的鮮菌吃法,把幾大顆剛摘下來不久的鮮美松茸菌至於熱鍋上,鍋底塗少許牛油微煎,菌受熱皺縮,其香氣頓時撲鼻而來,無需任何調料,已是滿嘴的滿足!上次去香港看見賣松茸菌,雖然是干菌,已讓我喜出望外,不猶豫的以一百多的價格買了幾兩。前一次吃是燜雞,這次來一個素食。

原料

滷水豆腐或石膏豆腐, 松茸菌十顆, 鹽, 醬油, 白糖, 色拉油, 蔥

步驟

1乾的松茸菌,浸泡一小時,去除硫磺,凡是乾貨,需此類步驟。洗凈後,再清水浸泡一晚,浸泡的水不倒。第二日,擠干菌。豆腐開水鍋內鹽水煮一煮,去石膏味,令豆腐更結實,撈起瀝干,切條狀。蔥,洗凈後切段。

2熱鍋,冷油,油溫上去,撒鹽,炒炒菌,再加入豆腐條,蔥白,滴少許醬油,撒少許白糖,再倒入浸泡菌的水,沒過菜就可。大火煮開中火燜2,3分鐘,最後再撒少許鹽,調鹹淡即可。

3如果水較多,勾芡澱粉,這樣令菜式味道更加飽滿。

小技巧

姬松茸的營養價值頗高,口感有點像草菇,非常爽滑的口感,其有抗癌、增強身體免疫力效果!適合常吃!


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