簡介
多年前曾在上海某個弄堂口吃過的菜包子,今天做一做,以做紀念
原料
步驟
1麵粉適量,放發酵粉,半小時發好後,揉面,三光,面光,盆光,手光
2香乾,香菇切丁
3上海青洗凈灼水,晾一下,切丁,稍微捏干一些
4香菇最好要過過油,香味才出得來,再爆些蔥油
5攪和餡兒:麻油,鹽,味精,蔥油 和著菜丁,香乾丁,香菇丁輕輕攪和,拌勻就可以,然後包包包包包包紙吧
6切記在包好後還要放一會兒,讓酵母再次發一下活過來,不可立馬下鍋蒸,會成死面,大火蒸個水開10分鐘,完勝
小技巧
拌餡兒的時候不可攪太久,拌勻就可以,才不會出水 麵粉我喜歡買中筋的,咬著有點勁口才好吃,或者加一勺子糯米粉來混個珠也可以,儘量買便宜的,黑點的,不要太白,買個心理安慰呵呵