簡介

失敗真是成功必經之路。第一次做RISOTTO對於時間的掌握沒有概念，所以做出來就像BABY FOOD一樣的失敗。這一次做只完滿的成功，而且還有意想不到的是，偶然買到的蟲草菇烤過後非常香脆，為糯糯的米飯增加奇妙口感。真的，建議你們來試試。

原料

意米, 各種鮮蘑菇（我用了蟹味／秀珍／蟲草菇）, 香芹, 洋蔥, 干牛肝菌, 雞湯或蔬菜高湯, 柏馬森芝士, 百里香（optional), 檸檬, 白葡萄酒

步驟

1香芹和洋蔥切碎，乾牛肝菌用溫水泡開。

2橄欖油下鍋，把香芹和洋蔥爆香，然後加入意米略炒，烹入白酒（此時香氣四溢）。

3牛肝菌泡好切碎，加入鍋內，把泡牛肝菌也倒進鍋裡，不停的攪均。

4這時，要不斷的定時看看米飯，如果乾了就加點高湯，然後不停攪拌。

5另一方面，預熱烤箱，把鮮蘑菇（可以挑細小一點的，太大的撕成小塊，烤起來比較香）都放到烤盤內，加入橄欖油，鹽，蒜蓉，黑胡椒，擠點檸檬汁和百里香（如果沒有可以省略），放入烤箱200度烤10分鐘。

6再看看米飯， 不停重複加水，攪拌的過程，中途可以嚐一口看看口感如何，直到米飯看不到明顯的白芯，就可以調入點迷迭香（optional) ,黑胡椒, 刨入大量柏馬森芝士，和切一小塊黃牛和擠入檸檬汁，如果米飯太乾，加一點點水，讓他有濕潤感，關火，蓋蓋燜2分鐘。

7這時鮮蘑菇烤好，拿大盤子先把蘑菇飯裝好，然後再放上烤蘑菇在上面。刨入一點柏馬森芝士和檸檬皮，再用百里香點綴即可。

小技巧

做意米的成熟度很難說要多少分鐘，這個要靠個人的經驗去掌握，放手去試試吧。 蘑菇可以用多種種類的，增加風味。