原料

用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。

步驟

1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，至鹽粒融化。 2、以上處理過的肉塊放在大碗內腌3天(夏季腌1天)，經過多次翻動，腌至肉紅、硬、香。 3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。 功效 補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。