木桶牛肉

原料

調料:香菜葉、蔥花各1克,紅尖椒塊20克,薑片、蒜片各5克,滷水2千克,味精7克,雞精1克,蚝油2克,湖南辣椒醬5克,阿香婆辣醬5克,濕澱粉2克,香油、紅油各1克,花生油20克,高湯500克。

步驟

1、牛腱子肉用清水浸泡1小時,控干水分入燒開的滷水中小火鹵1.5小時至熟,取出250克滷好的牛腱子肉切長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米的片。 2、鍋內放入花生油,燒至七成熱時放入紅尖椒塊、薑片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香,入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘,用味精、雞精、蚝油調味,用濕澱粉勾芡,淋香油、紅油出鍋裝入木桶內,撒香菜葉、蔥花點綴。

小技巧

特點:肉質軟爛,香味濃郁。 特點:滷水的製作 1、老母雞1500克、老鴨1500克、豬棒骨3千克、豬肚500克洗凈,分別入沸水中大火汆5分鐘,取出,放入不鏽鋼桶中,加入清水50千克大火燒開,小火熬8小時製成濃湯。 2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香葉30克、小茴香30克、羅漢果2個、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用紗布包起成香料包。 3、香料包、糖色300克、蔥段500克,姜塊500克,料酒1瓶,醬油500克一起放入鍋中大火燒開,小火熬4小時,用鹽、味精、雞粉調味即可。


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