撥爛子是山西,河南一帶的家常飯,說是飯,其實也可以說是菜。根據時令蔬菜,可以做成經典的土豆撥爛子,或者芹菜撥爛子,豆角撥爛子,回子白撥爛子…有的還加入粉條等,是一道一年四季都可以製作的菜品,方法簡單,容易消化,可清淡可濃郁,有鮮明的北方特色,卻又廣受南北人們的喜愛。春夏時節,配些開胃的野菜,吃起來真是爽口。
鮮槐花 適量, 干紅辣椒 隨喜, 鹽 適量, 麵粉 適量, 蒜 隨喜,可以多些, 蔥花 隨喜
1新鮮槐花一串一串的,先將花擼到一個大一些的容器里,用流動水反覆淘洗,注意黑色的小蟲,笊籬撈出控干水分。
2將蒸鍋上火,鋪浸濕的籠布,燒水過程中,將面盆內先放少許麵粉,將控干水的槐花放入,用手或者筷子翻滾,將其均勻裹上麵粉,直至圖中效果。可在此階段加入適量鹽,可以幫助鹽更均勻入味。不要追求一次到位,鹽不可太多,鹽味淡可以通過蘸料或者炒時再調整。
3水開後,將槐花鬆散的鋪上籠布。小心蒸汽燙手。
4蒸好的槐花倒到案板或者乾躁的大一點的容器里,晾涼一點,準備炒,也可以裝盤,弄點蒜,香油,辣椒,粗等做成的蘸料,直接吃。
5這是炒好的,我比較喜歡炒的,更香。比炒菜多放點油,熱鍋涼油,煸香蔥蒜辣椒,將槐花放去,翻炒至金黃,調整鹽的量,出鍋時再放少許蒜翻炒幾下,香噴噴開飯吧!
6甜苣菜,抄水後過涼水,擠干水分,切小段,放蒜蓉,香油,醋,鹽,拌勻,清脆爽口,去油解膩。撥爛子的好搭檔!
槐花鮮:熟=2:1,熟了的會變少些,可以根據家裡的人數和飯量適量採摘和製作。