排骨魚湯

簡介

用油煎過的魚煮湯,湯白如奶;不煎湯清如水 (麻麻的經驗之談) 喜歡排骨跟湯一起燉湯,兩個一起又多料又好喝

原料

鮮魚, 排骨, 藥材(黨參、淮山枸杞、紅棗、山藥、蜜棗、金銀花) 就是一般煲雞湯的藥材即可, 薑片 1、2片, 燉鍋、煎鍋(兩種)

步驟

1把排骨飛水後,加水,加藥材,開火煮 (排骨難熟要先煮,煮到一半才下魚)

2魚去腮去鱗去內臟後洗凈,熱鍋冷油將魚的兩面煎至皮酥(2-3分鐘),然後鏟起來放到燉鍋加薑片跟排骨一起燉

3燉到乳白色就可以放鹽了,喜歡蔥花的可以在關火前一些來提鮮 (整個大約燉40分鐘)

小技巧

1、魚一定要煎一下,大概就是下鍋翻過來翻過去煎兩三下就好了,煎過煲出來的湯才白白的 2、薑片別忘了喔 3、上述的藥材就是煲雞湯所用的藥材,市場有得賣,沒有的話也可以照樣燉 4、鮮的肉多的魚都可以了,不拘泥於種類


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