南方的朋友可能很少見過這種餅絲吧，這種餅絲是北方特有的烙餅切出來的。一張烙好的大餅，直徑估計有50cm呢，對，是cm，沒有錯哈。然後買的人說我要半張或者四分之一張這樣來賣。我呢喜歡吃餅絲，買的時候就讓賣家用機器切成餅絲，拿回家就直接可以炒了。放上喜歡的蔬菜，最搭配的要數圓白菜了，菜多多的，餅絲夠一個人的主食量就成，炒出來有菜有主食。必不可少的就是配上我的雞油辣子味的老乾媽辣醬，一般是我最餓的時候倍惦記的一口了。我不誇張的說，要是到北京的各個小吃城，基本都能見到這個極為普及的炒餅。但如果你去中檔以上的餐廳那一準人家說沒有。因為炒餅是比較平民化的家常小食，餐廳如果不是經營北方菜的那還是比較罕見的。 做這個炒餅呢，建議選用不粘鍋，要不會沾鍋底。而且不要加水，加了水那就成燴餅了。就要吃乾乾的利落的口感。炒法跟炒米飯差不多，但餅的質地比較硬，我覺得更適合放一些生抽等水劑的調料來調味。因為不放水，所以用水劑的調料調節一下，讓餅有個滋潤度，但又不會成為燴餅。如果隔天的餅絲再炒那會更干，可以適當烹一點水，但我習慣是炒隔天的餅，圓白菜洗完略微控一下水就切，帶一點水分，就不用再額外加水了。 我喜歡素炒餅，當然還能肉炒餅，但我這麼愛吃肉的人覺得炒餅素素的更好吃，沒有肉味，配上老乾媽拌著，嘖嘖嘖....我啥也不說了，口水嘩嘩的。這個大餅半張1.5元，我用了半張的半張，也就是1/4張才。圓白菜現在貌似很便宜，我家門口賣一元一大個，我這次用了也是1/4左右，超實惠呦。
1圓白菜洗凈空掉多餘的水，切成絲
2鍋中倒入適量的油，小火放入干辣椒煸香
3待鍋熱後改中火，放入圓白菜絲翻炒。此時鍋中沒有水的情況下並且鍋夠熱可以烹入一點白醋
4放入餅絲一同翻炒，此時可以放入一點辣椒油提香，不放也行的
5把蔬菜和餅絲炒均後淋上少許醬油，炒勻後即可出鍋
6看~~不粘鍋炒完以後一點也不沾，要是非不粘鍋會沾的滿鍋底都是
友情提示： 1.不帶水的圓白菜炒出來好吃。 2.白醋請在放入炒餅以前烹入，是給圓白菜提味的，如果放在炒餅以後我覺得就不是香了，是炒出來酸的了。沒有白醋可以用米醋哈。 3.最後吃的時候可以配上自己喜歡的辣醬，比如老乾媽或黃燈籠等。
做這個炒餅呢，建議選用不粘鍋，要不會沾鍋底。而且不要加水，加了水那就成燴餅了。就要吃乾乾的利落的口感。炒法跟炒米飯差不多，但餅的質地比較硬，我覺得更適合放一些生抽等水劑的調料來調味。因為不放水，所以用水劑的調料調節一下，讓餅有個滋潤度，但又不會成為燴餅。如果隔天的餅絲再炒那會更干，可以適當烹一點水，但我習慣是炒隔天的餅，圓白菜洗完略微控一下水就切，帶一點水分，就不用再額外加水了。