塔吉鍋腊味煲仔飯

簡介

早就想做這個煲仔飯。 正好拿塔吉鍋練手。 沒想到此鍋做起米飯超級方便。 小小遺憾是第一次做,水分控制不夠好,鬼使神差又去添了水。所以米飯偏軟一些。 下次就有經驗了。 味道嘛,香噴噴啦。

原料

大米, 臘肉, 香腸, 生抽, 老抽, 青菜, 蚝油, 鮮魚露汁, 芝麻香油, 白糖

步驟

1在鍋底抹上薄薄的一層油

2將大米洗凈後連水一起放入鍋里浸泡1小時以上。水的份量可以用食指來衡量。用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以

3切好香腸和臘肉備用

4大米泡好後,往水裡滴幾滴油。蓋上鍋蓋。中大火2min左右轉小小火7-8min

5看到水差不多都要收到米里,攪動一下,看米呈蜂窩狀時放入香腸和臘肉。再小火燜5min關火。關火後不要開蓋,燜15min左右

6利用這15min時間,將青菜洗凈,用水焯熟

7再調汁。用生抽,老抽,蚝油,鮮魚露汁(沒有可省略或替換為美極鮮味汁),芝麻香油,白糖混合。口味自調

8開蓋加入青菜及調好的調味汁,拌勻即可

小技巧

注意火候,除去一開始的2min左右用中大火,其餘都用小小火。 如果遇到覺得飯有點夾生,就再微微加點水再繼續燜一會兒,一般不要隨意再加水了。 想要吃鍋巴的就加長燜的時間,但要注意點火候,不要燒焦啦。


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