義大利海鮮燴飯

簡介

義大利中北部地區傳統上有吃各種燴飯risotto的習慣。無論是米蘭還是威尼斯的餐廳里,都能見到各種美味燴飯的蹤影。到了羅馬與其他南部城市,燴飯則完全在當地餐廳的菜單上消失了。假如你跑到南意某家餐廳,依然能吃到燴飯的話,那說明這家餐廳是只做外國遊客的生意,口味正宗不正宗也就可想而知了。 義大利傳統燴飯里最著名的,就是這個番紅花海鮮燴飯,由義大利圓米arborio調入番紅花水、雞湯和各種海鮮烹制而成。米飯因為由純雞湯煮熟,所以濃稠鮮美。加上番紅花特殊的芬芳,以及新鮮海鮮的肥美多汁,一道簡單的燴飯中聚集了土地與大海之精華,可謂樸素中將人間滋味發揮到了極致。在米蘭、威尼斯中北部地區好的餐館裡,番紅花海鮮燴飯做的地道不地道,常常也是衡量一家餐廳水準的重要標準之一。

原料

義大利免洗圓米arborio 400克, 鮮蝦 300克, 蛤蜊 200克, 淡菜 200克, 深海貝 4隻, 雞湯 1升, 白葡萄酒 300毫升, 優質番紅花 1小措, 洋蔥 一隻, 橄欖油 3湯勺, 鹽 適量, 胡椒 適量, 歐芹 一把

步驟

1取一小碗,放入藏紅花,加入適量開水浸泡30分鐘

2蛤蜊和淡菜事先用鹽水浸泡一下,去沙

3深海貝去處泥腸後,洗乾淨擦乾,用刀橫向一剖為二

4將事先準備好的雞湯和白葡萄酒放入一個鍋子煮開,加入蝦子煮兩分鐘撈出,扇貝也煮兩分鐘撈出。然後加入淡菜和蛤蜊,蓋上鍋蓋,煮3-5分鐘到所有的貝殼蓋子都打開就可以撈出了,放在一邊備用。煮過海鮮雞湯留在爐上,準備煮燴飯用

5取一炒鍋,加入橄欖油和切碎的洋蔥粒,中火炒5分鐘後,加入白米

6炒2分鐘等米變透明後,倒入藏紅花水,不停攪拌至水完全吸入米中,然後用大湯勺加入一勺剛才燒熱的雞湯白酒,每加一勺都要不停攪動鍋里的米。米粒將汁液吸收得差不多時,再加入另一勺湯汁

7不停重複此步驟,期間米要一直保持濕潤狀,但又不能太稀。米即將熟還略微有些硬時關火(整個過程大概在二十分鐘左右),倒入剛才的各種海鮮和剩下的兩湯勺左右雞湯,蓋上鍋蓋燜10分鐘令米粒完全柔軟。最後用胡椒和鹽調味即可,吃前在海鮮燴飯上撒上歐芹葉子


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