看到趙麗蓉，就想到麻辣雞絲。。。。夏天來了，拌個雞絲涼麵，加入麻辣的味道，吃到微微流汗，暢快的很。
雞胸脯肉 1塊, 姜蔥 少許, 料酒 適量, 花生米 一把, 大蒜 5瓣, 生抽 兩勺, 花椒油 兩勺, 辣椒油 兩勺, 鹽 適量, 水面 1斤, 麻油 50ml, 熟白芝麻 一搓
1雞胸脯肉加料酒、姜蔥、和水，撒一勺鹽煮20分鐘
2離火，湯里冷卻
3雞胸脯順著紋理撕雞絲。雞湯留著備用。
4花生米小火炸熟，冷卻待用
5面鍋燒開水，水裡撒兩勺鹽，麵條入鍋
6一熟就立刻淋出面籃，沖冷水。
7麵條完全冷卻後，提起面籃充分的瀝去余水。
8面里淋麻油，轉動面籃直到麵條均勻包裹麻油，互相不沾黏。
9煮雞胸脯的雞湯里加入大蒜，生抽，料理機打勻。
10涼麵上放黃瓜絲、雞絲，料理機打勻的蒜泥雞湯淋入面里。撒花生。
11最後淋辣椒油、花椒油，撒一把白芝麻，可以點綴幾顆連串的花椒。
12拌勻開吃。
花椒辣椒油可以多點。