茴香菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。用茴香苗和豬肉拌的餃子餡，更是滿口留香呢。
麵粉、水, 豬肉, 茴香苗, 食用油, 鹽, 五香粉, 醬油（老抽或生抽）, 雞粉, 料酒, 花椒粒, 姜, 香油
1花椒粒泡水備用
2茴香苗洗乾淨晾乾備用（茴香苗就是圖片這個樣子）
3涼水和面
4和好的面蓋上濕布醒一會
5醒面的時間開始拌餡：先準備絞好的肉餡（我這個用家用絞肉機絞的，可以直接買現成的肉餡），生薑切末放到肉餡上，澆上燒熱的花椒油
6放五香粉、雞粉、鹽、料酒、幾滴香油、少許老抽（當然不喜歡顏色深的話可以放生抽），這時候提前泡好的花椒水就派上用場了，分幾次加入餡料，用筷子順著一個方向攪拌上勁。花椒水加入可以提鮮去腥。
7茴香苗切碎放入肉餡里拌勻
8這時候面已醒好，開始擀皮包餃子了。瞧，一個個大肚子餃子是不是很可愛？你可以按照自己喜歡的、拿手的包法包哦～
9水開後煮餃子，出鍋咯～蘸上蒜醋汁，那叫一個香喲
1、茴香換成其它蔬菜，比如韭菜、白菜、芹菜、蓮菜等等都可，就成了各種餡料的餃子。 2、花椒水要分次加入攪拌。