簡介

最近狂刷包子和饅頭的經驗值。 但是用同樣的麵粉同樣的發酵法，包子皮鬆軟可口而饅頭的口感卻非常紮實，跟我平時在外面吃的好像不太一樣啊。 看了好多個菜譜，發現可能是麵粉的問題，想做出鬆軟的廣式饅頭，應該用低筋麵粉才對，今晚校正了配方，理想中蓬鬆柔軟，奶香四溢的牛奶饅頭就出爐了。

原料

低粉 250克, 牛奶 130克, 糖 30克, 奶粉 25克, 酵母粉 3克

步驟

1牛奶加熱，同時化開奶粉和白砂糖。放涼到溫而不燙手，加入酵母粉，靜置5分鐘。

2調好的牛奶倒入低粉里，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，烤箱30度發酵1小時。

3發酵完畢後，取出擀掉氣泡，揉成結實的麵糰，搓成條，切成6~8小塊。

4將造型好的麵糰放入蒸鍋里，蓋好蓋子，靜置20分鐘。大火燒開水後，轉中火15分鐘。蒸完後過3分鐘再掀開蓋子。

5超級香甜的牛奶饅頭，因為很鬆軟，吃了不太占肚子，一口氣兩個不費勁。

6ps 作為一個懶星人，最近做包子饅頭都是用一次發酵法。就是在揉完面後直接造型。烤箱200度預熱2分鐘，轉為發酵模式或調低為30~40度，將饅頭放在烤箱裡發酵30~40分鐘（底部要放盤水防止表皮乾裂），明顯增大兩倍後拿去蒸，速成極了！吃起來我感覺是差不多的！

小技巧

1.加奶粉是因為單純用牛奶，奶味不夠濃，也可以不用哈，或者換成淡奶油，我認為會更加濃郁，但是牛奶量就要相應調整了。 2.這個糖用量我個人感覺剛好，有點甜味又不會太甜，請按照自己的口味進行調整。試過15克，有點淡了，但是饅頭的香更加原汁原味。 3.做的時候沒有拍照，以後有空再補上吧，或者參考其他做包子饅頭的菜譜，步驟差不多的哈。 4.饅頭上坑坑窪窪除了揉面不夠之外，還有可能蒸的時候水滴在饅頭面了，請換個鍋蓋哦！ 5.麵粉本身就是帶黃色的，加牛奶可以使成品變得雪白起來，口感也更細膩！