方子是我根據王光光光光光的《饅頭成形記》改成了天然酵母版的，操作流程也是跟著她來，所以詳細操作流程示意圖請戳http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/
高筋麵粉 412.5g, 水 162.5g, 天然酵母 175g, 高筋麵粉（揣面用） 80g, 糖 適量
1把除了揣面用的高筋麵粉之外的其他四種材料混合揉成團。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵.糖量隨意,我象徵性的放了點,一來幫助酵母發酵,二來，我不確定能不能弱化掉一點酸味
2鑒於天然酵母的發酵速度相比與即時酵母要慢很多，所以，儘管室溫已經有31.2℃,我還是發了差不多2個小時15分鐘才發到原來的兩倍大.手指沾水戳一下麵糰,不會有回彈說明發好了,如果一戳迅速憋下去就說明發過啦
3發好以後就進行踹面,揣面的方法請戳說明里的連結.將80g麵粉全部揣進麵糰以後，再將麵糰揉圓。揉好的麵糰切開應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有大的氣孔，那麼小夥伴們，請繼續。
4將揉好的麵糰分成約60g每個，揉圓，放入蒸鍋中進行第二次發酵。等麵糰發的比剛開始略大，按壓有彈性的話就說明發好了。其實我做的時候這一步沒好好做，大概發了20來分鐘就急著上鍋了，也沒檢驗大小彈性什麼的。圖是未發之前的。
5大火蒸，水燒開後中小火蒸15分鐘。關火，悶3-5分鐘後揭開鍋蓋，這樣就完成啦。蒸的時候蒸鍋要是密封的。如果不密封，就拿上濕毛巾把漏氣的地方圍住。
關於做饅頭的其他小撇步請詳細參閱http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/ 我來說說天然酵母吧。這是我第二次用天然酵母做饅頭，且加大了分量。第一次做的時候，對天然酵母毫無控制能力，成品很酸。這一次做的時候頭天晚上把酵母從冰箱裡拿出來喂一頓，然後第二天早上（約12小時以後）再喂一頓。喂完第二頓之後，我就出門了，大概三小時50分鐘之後才開始操作。與第一次相比，酸度大大下降，微微有一點來證明我是天然酵母的饅頭。老爸老媽都愉快地接受了這個味道。按照小德姐姐的理論，如果第二次喂完麵粉之後馬上使用，這個酸味應該能更降低些，我沒試過，小夥伴們可以試試。 當然，你也可以在麵糰里加點食用鹼，這樣基本就能中和掉酸味了吧，我不是很喜歡這些添加劑，所以沒加也不想加。 還有關於麵粉，我用的是高筋麵粉，所以嚼勁很足。其實一般普通麵粉就好了，我這不是家裡沒中筋的了麼