上海小吃里的餛飩,餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美。是海派麵食中頗為精緻的一道家常,今天介紹煎和湯兩種吃法，希望大家喜歡
肉餡 450g左右, 水發香菇 16朵左右, 青菜 2斤, 餛飩皮 3斤, 姜 少許, 小蔥 少許, 雞蛋 一隻, 料酒 4湯匙, 蚝油 3湯匙, 生抽 少許, 老抽 少許, 鹽 少許, 香油 一湯匙, 糖 少許
1干香菇先用涼水浸泡十分鐘左右，髒水倒掉後換溫水泡發變軟，青菜洗凈稍許浸泡下，蔥姜切末備用
2肉餡內加料酒 蚝油 生抽 老抽 鹽 香油 糖 雞蛋 蔥薑末順時針攪拌均勻
3鍋里燒熱水焯一下前面洗乾淨的青菜直至變軟後入涼水裡冷卻擠去水份
4擠去水份的青菜和泡發好的香菇切末和肉餡一起攪拌均勻，同時可倒入適量的香菇水增加香味
5取餛飩皮攤在手心上，入適量餡兒，邊口粘少許水對摺
6把沒有開口的兩個角對摺，捏緊
7湯料：鹽 雞精 蔥花 香油 蝦皮 開水（可根據個人口味再加入蛋皮絲兒 紫菜 香菜等等） 旺火燒開水 入包好的餛飩 待水滾入涼水 反覆兩次燒熟即可
8同樣的也可以做煎餛飩,平底鍋內入少許油把蒸熟的餛飩放平底鍋內煎至餛飩底金黃色即可
9煎餛飩在夏日待涼蘸調味料配合粥吃很好味