簡介

很家常，不用泡打粉，暄軟～

原料

麵粉 500克, 水 280-300克左右, 酵母 8克, 白油（豬油）（可不放） 20克, 餡 隨意

步驟

1將酵母用水化開，倒入麵粉中，再加入白油，揉勻。（白油也可以不加）

2揉好的麵糰放溫暖濕潤處發酵至2倍大。（也可以放麵包機里揉面15分鐘，發酵50分鐘）

3發好的麵糰再揉光滑排氣，分成小劑子。

4擀成片包上餡。

5直接放入盛好冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭，不用包餡，直接揉成形後放入冷水蒸鍋中，再次發酵20分鐘。

6開大火蒸5分鐘，鍋邊上氣後，轉小火再蒸15分鐘，關火，等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。

7包的桂花棗泥柳葉包子也出鍋了。

小技巧

1沒有用泡打粉，為了讓面發的好，酵母先用水化開，再加入麵粉中這樣酵母在麵粉中比較均勻。 2根據實際可以情況減少些，這個比例的水和的是軟面，好處是好發酵，第一次揉面不用肉光滑就可以發酵，發酵好再次揉時可以補揉一些面進出，或用稍多手粉。一般不願揉軟面的話，大概270克左右水也行，發酵時間略長些。 3加入白油可以讓包子皮很煊軟，口感超好。 4剛蒸好關火後，不要馬上揭鍋，不然驟然降溫會讓饅頭皮變的皺皺巴巴嗒，待鍋內溫度2、3分鐘後稍降再接鍋蓋，這樣饅頭就會是光光滑滑的白胖子啦。