配合著冬日草莓季，試試這道結合草莓與卡士達醬的閃電泡芙。美麗的成品，香甜的卡士達口感搭配溫潤蛋香的泡芙，可口不已~
預備食材 約25條, 牛奶 125ml, 水 125ml, 奶油 100g, 低筋麵粉 150g, 蛋 5顆, 糖粉 適量, 草莓 適量, 香草卡士達醬 適量
作法
01
*草莓切好備用~也可以切成扇型最後裝飾~(草莓身切四刀不要切到底，然後輕輕滑開即有扇形)~
*烤箱預熱200度C。
02
*雞蛋打散後先拌勻。
03
*奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰。
04
*過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌，直到麵糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻麵糊後，再用刮刀用按壓手法確認無殘留的乾粉。
05
*離火後，放入另一盆中，慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態。
06
*最後刮刀颳起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免麵糊最後過稀無法調整~)
07
*將麵糊放入擠花袋中，
08
*烤盤放上烘焙紙，擠上約7公分的長型麵糊。烘烤20-25分鐘。
09
*烤至膨脹金黃色，放在冷卻架上放涼。
10
*以小刀橫切泡芙，擠上卡士達擺上草莓~
11
*灑上糖粉裝飾即可。
ღ小撇步ღ 高，中，低筋麵粉均可製作泡芙，但低筋麵粉澱粉含量高，糊化後吸水量大，膨脹力強，作出的泡芙體積更大。 最後蛋液分次加入避免油水分離現象或是過稀。 *泡芙如果出爐塌陷，有可能是因為烘烤不足或是中途打開烤箱冷空氣進入。