原料

牛肉500克，蔥段、薑片各適量調料醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，香油1小匙，水澱粉1小匙

步驟

1、將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗凈血水放入沸水鍋中汆燙，撈出洗凈血污，刷凈鍋，另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、薑片，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2～3小時，熟透撈出晾涼。 2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲(即與肉紋垂直方向)切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、薑片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，瀝出湯汁，將牛肉扣入平盤內。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用澱粉水勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。 廚藝升級 這道菜看起來很有專業魯菜的架式，其實操作方法極簡單，只不過耗時較長，但是一想到老公和兒子那狼吞虎咽的樣子，一切都是值得的，剩下兩三塊剛好適合給兒子第二天帶到學校做午餐。 牛肉要等到晾涼之後再切，否則極難切成形。