介個燉蛋，貌似天下小孩都愛吃，我記得我小時候在幼兒園吃飯，就啥菜也不要，只要一碗燉蛋拌上飯，我就可以美美的吃上兩碗。 八過，以前的雞蛋是真好吃啊，什麼調料不加，光加點鹽加點兒水，燉出來的蛋就鮮美無比啊！ 現在的蛋吃到嘴裡還有蛋味麼？即使花高價錢買的土雞蛋，吃起來也感覺還是差了那麼一點。 所以現在的人們燉蛋，都喜歡在蛋里加這樣那樣的東西，來提升雞蛋的鮮味，比如說奶酪燉蛋、蝦仁燉蛋、鯽魚燉蛋什麼的，可是吃過那麼多種燉蛋，我覺得最鮮美的，還是今天我上的這款——文蛤燉蛋。 文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種胺基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，所以讓孩子多吃些文蛤，是對身體大有好處的。 光是文蛤就已經很營養了，再加上雞蛋，兩種鮮美的食材加在一起，真的是鮮上加鮮啊！ 燉好的文蛤在雞蛋中如同一隻只小蝴蝶張開翅膀，非常的漂亮，這道菜一定會充分吸引孩子的眼球，讓他們情不自禁的愛上它喲！
文蛤 400克, 雞蛋 2個, 鹽 1小勺, 雞精 半小勺, 溫水 300克, 香蔥 適量, 鮮貝露 1小勺
1將文蛤在淡鹽水中浸泡半日，使其吐盡泥沙
2沖洗乾淨濾干水分備用
3將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開
4撈出濾干水分
5雞蛋兩個打入碗中
6將雞蛋打散，並加入鹽和雞精
7然後緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻，使鹽和雞精充分溶化
8將抄過水的文蛤倒入蛋液中
9包上保鮮膜，置於已經燒上汽的蒸鍋中
10蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關火
11蒸蛋的時候，可將小蔥清洗乾淨後切末
12將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替
1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺； 2.文蛤要經開水焯燙後才會去腥，焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了； 3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開水就沖成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點兒就成； 4.鹽不宜多放，因為海鮮本身有鹹味； 5.蛋液中加水時，要充分攪拌，讓作料完全溶化，才不會吃起來鹹的鹹淡的淡； 6.蒸蛋的時候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面； 7.燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開，蒸的時候要用小火，大火蒸會使表面熟中間不熟；或者形成斷層； 8.蒸的時間一定要20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。