原料
大排 6塊, 蔥結 1小把, 蒜瓣 3個, 薑片 5片, 生粉 30克, 料酒 5克, 生抽 20ML, 老抽 10ML, 熱開水 800-1000ML
步驟
1將大拍洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用
2將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛
3將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，腌上10分鐘
4準備好油鍋，將大排兩面拍上干澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用
5鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
6半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可
7燒菜不可離人，以免湯水燒乾
