真正包教包會的自製辣條教程

簡介

紅透半邊天的辣條,無數人童年的回憶!外面的辣條確實不太乾淨,但是難不倒勤勞智慧的天朝人民,我們可以自!己!做!

之前有個教程在網上流傳,前面有模有樣,但是最後直接拿出一張買來的辣條糊弄人。。為了向我的偶像雨前羽街大人致敬,特此完成一發「自製勁爆辣條教程」實踐研究報告。做之前記得看一下小貼士,叫我小貼士狂魔!

這裡的是正經步驟,喜歡看逗比解說版的請移步我的新浪微博相冊長圖http://photo.weibo.com/2206886014/talbum/detail/photo_id/3808791990268692

原料

黃豆 200g, 薑末 適量, 干辣椒 5-8顆, 辣椒粉 1勺, 花椒 15-20顆, 桂皮 小片, 八角 2個, 香葉 2片, 生抽 2勺, 老抽 3滴, 鹽 半勺, 糖 半勺

步驟

1將黃豆洗凈泡發一夜,多放點水,so easy!

2第二天用豆漿機把黃豆打成豆漿。注意稍微比平時打喝的豆漿多放點豆子,使豆漿更濃。

3用一個布袋子或者紗布或者蚊帳,總之細網眼的東西都可以,過濾一下豆渣。

4將濾過的豆漿倒入鍋中,加熱幾分鐘到燒開即可。

5然後另取一個炒菜的大鍋燒開水後將裝豆漿的鍋架在鐵鍋上,轉小火隔水加熱!

6小鍋內的豆漿表面隨著加熱會出現一層豆皮,不要急,大約2-3分鐘等豆皮凝結的差不多用筷子從一側快速夾起。 注意,夾的時候一定要輕一點,儘量保持豆皮的完整,這樣辣條才會長的好看!

7找一個乾淨的盤子盛放豆皮,擺成長條狀。然後就是重複工作啦,最耗時的就是這一步,不斷煮出豆皮然後夾出,耐心一點直到豆漿煮干。

8把豆皮條掛在洗乾淨的衣架或者任何鐵絲架上,等待風乾。

9風乾後的豆皮就變成這樣了,已經可以見到我們平時吃的辣條雛形了!

10熱鍋,倒入適量油,加入薑末、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒粉、香葉、糖翻炒爆香。再用小半碗水與兩勺生抽幾滴老抽調勻,加入鍋中燒開。

11把豆皮條放入鍋中,小火慢慢煮。待鍋內的湯汁快收干時關火將豆皮條用筷子輕輕夾出。 注意不要帶上鍋里的配料,以免影響口感。

12最後就是擺盤啦,生菜是為了好看,給豆皮條撒上辣椒粉,自製辣條就誕生了,味道與賣的辣條基本一樣但是吃的放心!

小技巧

  1. 此配方大約能做出十幾根辣條,以供參考。
  2. 濾去豆渣可以多濾幾道,這樣便於凝結豆皮。
  3. 夾豆皮一定要快而輕,從鍋的一側往另一側挑起。
  4. 風乾的時候有條件最好曬曬,這樣豆皮條比較硬口感會更貼近買的辣條。
  5. 佐料一定要放足,豆皮本身沒味道,想想我們吃過的辣條只有更咸更麻更辣!
  6. 我沒有買到辣條粉,就撒的辣椒麵,辣椒粉的口感會更好。
  7. 辣條雖好,可不要多吃喲。

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