簡介

很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」為最著名。

原料

鯉魚, 蔥, 姜, 蒜, 生抽, 糖, 醋, 料酒, 番茄醬, 鹽, 澱粉, 麵粉

步驟

1鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌

2將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

3澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上

4油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可

小技巧

1.炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起 2.美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！。以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。