1.五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝干備用 2.豇豆乾切成段，姜切片、蔥切段 3.鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時，倒入瀝干水分的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面 4.轉大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻後關火 5.取一個砂鍋，加熱後倒入一點點食用油，爆香薑片和蔥段 6.把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉 7.水最好一次加足，中途如果要加水，也加開水） 8.加入一小勺白糖和少量鹽 9.大火煮，轉小火慢煲半個小時，打開蓋子 10.加入自製豇豆乾（如果是外面賣的那種比較乾的豇豆乾，需要事先泡軟再用） 11.繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少 12.開蓋轉中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可